「醗酵食堂 Hasshoku」は、2025年大阪・関西万博会場内のウォータープラザマーケットプレイス東で184日間営業したレストランです。「日本の発酵食文化を世界に」をテーマに180席で展開。会期中、イートインで約28万食、テイクアウトで約27万食を売り上げ、多くのお客さまに“発酵食”の魅力を発信しました。その初となる常設店舗を大阪・梅田にオープンします。

■万博店舗で象徴的だった“木桶席”をレジカウンターとして再活用

木桶席”が象徴的な万博会場の店舗

■“蔵”の温もりと洗練された都会感を融合した店舗デザイン

木材で作った梁造作で温もりを演出